Ingrédients:
 
500 g de foies de poulet . 1 feuille de laurier . 10 cl de vinaigre . 1 l d'eau . POUR LA CHERMOULA : 3 gousses d'ail hachées . 1 petit bouquet de persil et de coriandre hachés . 1 c. à soupe de paprika . 1 c. à café de cumin . 1/2 c. à café de sel . 1 c. à café de piment fort . jus d'1/2 citron . 10 cl d'huile d'olive . POUR LE DÉCOR : 50 g d'olives rouges . 1/2 écorce de citron confit coupée en lamelles.

 Préparation:

dans une marmite, faire bouillir l'eau avec la feuille de laurier. Ajouter le vinaigre et les foies de poulet. Laisser cuire 5 mn. Egoutter les foies et les réserver. Dans un récipient, mélanger l'ail avec le persil et la coriandre, les épices et le jus de citron pour obtenir une chermoula. Faire mariner les foies dans la chermoula et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn. Dans un tajine posé sur feu de charbon, verser l'huile d'olive, y déposer les foies , les arroser du jus de leur marinade. Laisser cuire à couvert jusqu'à réduction de la sauce. Avant de servir, décorer les foies de poulet m'chermel avec les olives et les lamelles d'écorce de citron confit.