300 gr de beurre + 20 gr pour le moule
250 gr de sucre
2 œufs + 1 jaune
1 pincée de sel

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs entiers
Mélanger puis incorporer le beurre ramolli par petites quantités.
Travailler rapidement et laisser reposer 1 h.
Préchauffer le four T 7.
Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Mettre la pâte.
Egaliser à la spatule.
Dans un bol, battre un jaune d’œuf avec 1 c à soupe d’eau et badigeonner le gâteau.
Dessiner des croisillons à l’aide d’une fourchette.
Mettre au four pendant 45 mn. A u bout de 20 mn de cuisson baisser le four T 6.
Si la croûte dore trop recouvrir d’une feuille d’alu.
Laisser refroidir avant de démouler.