Le safran, l’épice la plus convoitée du monde

Un reportage de Jean-Charles Doria et Sébastien Girondon


France2 le 29 Juin 2009


Le safran, on le surnomme l’or rouge. C’est l’aliment le plus cher du monde. Plus cher que la truffe ou le caviar iranien, il atteint jusqu’à 35.000 euros le kilo. Mais pour ce prix-là, le consommateur n’est pas sûr de ce qu’il achète. Une équipe d’Envoyé Spécial a découvert que cette épice est extrêmement fraudée.


Le safran, l’épice la plus convoitée du monde
Au départ, le safran est un vulgaire oignon qui coûte à peine 30 centimes d’euros. Mais une fois par an, fin octobre, il se métamorphose en fleur de couleur violette, dans laquelle se cache le fameux pistil rouge vif qui vaut de l’or. Il est cultivé en Iran, en Inde et au Maroc. Jean-Charles Doria et Sébastien Girondon ont enquêté au Maroc au moment de la récolte.

C’est au coeur des montagnes berbères de l’Atlas que sont cultivées chaque année deux tonnes de safran. Les paysans qui le récoltent ne parviennent pas à en vivre. Pourtant, des négociants réussissent à faire fortune, en achetant les productions à bas prix et en les revendant jusqu’à trente fois plus cher sur les marchés occidentaux. La fraude est aussi très rentable. Au Maroc, sur six safrans achetés dans des souks, cinq échantillons se révèlent être du curcuma ou du paprika, ou pire, des fibres mélangées à des produits détergents, dangereux pour la santé.

En France, des analyses dans un laboratoire, ont permis de mettre au jour une arnaque, un safran "garanti pur" en vente dans de nombreux commerces, qui n’est en réalité qu’un banal végétal imbibé de colorants artificiels. Enfin, la production de safran en France redémarre peu à peu, après avoir complètement disparue pendant un siècle. Certains ont flairé le bon filon. Véronique Lazérat possède dans le Limousin la plus grande safranière de France et parvient, en produisant deux kilos de safran par an, à gagner beaucoup d’argent.


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Commentaires

1.Posté par khirdine braham le 30/06/2009 12:48
bonjour tout le monde, j'aimerais bien avoir des informations à propos du safran. est-que l'algerie est un bon endroit pour le cultiver?? merci

2.Posté par khoda le 30/06/2009 15:06
le safran necessite un micro climat trés specifique. il peut y avoir des regions en algerie ou peut etre cultivé; mais c set au maroc ou se trouve le vrai et pur safran, il est cultivée dans une seule region qui s appelle Taliouine au sud du maroc

3.Posté par messaoud le 04/07/2009 20:36
est ce q'on peut cultiver le safran dans notre region d'ahmar je pense que le terrain est praticable pour ce genre de culture terrain phosphatié on peut meme trouver des nappe sous terraine qui peut servir pour l'irrigation a vous de juger

4.Posté par olinga dieudonne le 10/07/2009 15:07
bonjour,
ma preoccupation est la suivante: est ce que cette epice rare peut se planter dans notre region au cameroun au sud du sahara? merci de prendre part à ma preocupation.

5.Posté par LAQBAQBI ABDELAZIZ le 24/07/2009 23:48
L'émission envoyé spécial sur le safran,mérite deux commentaires et une suggestion: 1_ la fraude de ce produit de luxe est internationale.La revue Que choisir ,avait publiée en1983 une analyse des 9 safrans commercialisés en FRANCE,un seul n'était pas trafiqué.Le MAROC n'a pas l'exclusivité de la fraude . 2_La qualité d'un safran à été passée sous silence .En effet une molécule dosable au laboratoire caractérise le gout et l'l'ar^ome (la flaveur) .c'est la PICROCROCINE. Pour la norme ISO elle est de70U.Le record atteint dans le monde est celui de la safranière de L'OURIKA (MAROC):120U. Aussi le pouvoir colorant est est un élément important.Demander donc à madame LAZERAT la valeur de la PICROCRICINE de son safran 3-Envoyé spécial est invité à la safranière de l'OURIKA le début novembre pour assister à la f^ete de l'épice la plus convoité au monde et pour constater laA qualité du safran du ROYAUME du MAROC et la qualité du travail. Au musée de la safranière on explique au visiteurs comment reconnaitre un safran de qualité ,chaque année les dosages des principes actifs sont affichés.
http://safrantere ourika

6.Posté par frederic le 30/09/2009 00:35
Bonjour
J'ai à ma disposition 10kg de safran et je recherche un acheteur de toute urgence.L' origine est le Maroc.Si vous etes interesser ,contactez moi pour plus de précision.
frederickodjovi@gmail.com