Le Maroc est un pays influencé par plusieurs cultures. Cette richesse culturelle implique également une diversité gastronomique intéressante. Des traditions très savoureuses sont facilement accessibles aux touristes qui n’hésitent pas à reproduire ces recettes délicieuses. Pour vous faire profiter de ces délices culinaires, nous vous révélons quelques plats qui font l’unanimité chez les touristes au Maroc.
Sommaire
Tajine à la viande et aux pruneaux
À l’origine, le tajine est un plat berbère. Mais, il s’est vite intégré dans le quotidien marocain. C’est une sorte de ragoût que chaque cuisinière varie à sa manière. Il combine délicatement les saveurs sucrées, salées et les épices orientales. Voici nos recommandations pour cuisiner le tajine à la perfection.
Ingrédients
Pour réaliser le Tajine pour 2 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 g de viande de boeuf ;
- 1 oignon et 1 gousse d’ail ;
- 1 pincée de pistils de safran ;
- ½ cuillère à café de gingembre et de poudre de curcuma ;
- ½ bâtonnet de cannelle ;
- 150 g de pruneaux secs ;
- 50 g d’amandes frites et mondées ;
- Des graines de sésames grillés ;
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre ;
- ½ cuillère à soupe de sucre et de miel ;
- Du sel, de l’huile, du poivre et du beurre.
Préparation
Chauffez l’huile et le beurre puis ajoutez les oignons, les épices, l’ail et la viande. Remuez quelques minutes puis versez de l’eau jusqu’au niveau de la viande. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la viande puisse se détacher facilement. Pendant ce temps, versez dans une casserole la cannelle, le miel, le sucre et les pruneaux. Laisse-les confire dans du jus de cuisson pendant 15 min environ. Pour le service, mettez les pruneaux et la viande dans un plat, ajoutez les amandes et les graines de sésame. Arrosez le tout de sauce et servez chaud.
Le méchoui
Au Maroc, le méchoui est beaucoup plus un mode de cuisson qu’une recette. Néanmoins, il désigne particulièrement un plat traditionnel servi souvent lors des grands événements.
Ingrédients
- 1 kg de viande d’agneau ;
- 50 g de beurre ;
- Du cumin, du sel et du poivre.
Préparation
La réalisation du méchoui est plutôt facile. Il vous suffit de disposer dans un plat la viande, de l’assaisonner et de la badigeonner de beurre. Il faut ensuite ajouter un peu d’eau puis laisser cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, utilisez un couteau de préférence. Ajoutez l’eau au besoin et laissez mijoter. Après une demi-heure, le méchoui est prêt à être servi. Vous pouvez l’accompagner de salade ou de riz. Par ailleurs, vous pouvez réaliser le méchoui autrement en faisant mariner la viande dans un mélange de ras-el-hanout, de safran, de jus de citron et de piment.
La Harira
Il s’agit d’une soupe marocaine riche et délicieuse. Elle est incontournable pendant la période du ramadan.
Ingrédients
Pour cuisiner ce plat pour 3 personnes, il vous faut :
- 300 g de pois chiches ;
- 300 g de viande rouge coupée en petits morceaux ;
- 300 g de lentilles ;
- 100 g de farine ;
- 150 g de vermicelles ;
- 10 tomates ;
- Un peu de persil et de coriandre ;
- 2 oignons ;
- 1 cuillère de curcuma ;
- De l’huile, du sel et du poivre.
Préparation
On commence par tremper les pois chiches dans de l’eau la veille. Le lendemain, on fait revenir dans un autocuiseur, l’oignon dans l’huile, puis on y ajoute la viande. Ensuite, on complète avec un mélange de curcuma, sel, poivre puis on laisse mijoter dans une petite quantité d’eau. Ajoutez à la préparation des tomates mixées, les lentilles et les pois. Complétez de l’huile et de l’eau puis laissez cuire pendant une demi-heure.
Vérifiez la cuisson et ajoutez de l’assaisonnement. Mettez du vermicelle et de la coriandre dans l’autocuiseur et attendez pendant 10 min. Mélangez maintenant la farine dans de l’eau pour avoir une pâte liquide à verser sur la soupe. Remuez correctement et laissez mijoter 10 min avant de servir chaud.
La Tanjia
On ne quitte pas le Maroc sans goûter à ce plat traditionnel. C’est un repas emblématique compatible avec un régime sans gluten.
Ingrédients
1 kg de jarret de veau coupé en morceaux ;
- De l’os à moelle ;
- 5 citrons confits ;
- 3 gousses d’ail ;
- 1 cuillère de cumin ;
- 1 cuillère de gingembre frais haché ou en poudre ;
- 1 cuillère de beurre ;
- 1 cuillère de curcuma ;
- Du poivre, de l’huile d’olive et un peu de sel.
Préparation
Dans une cocotte en terre ou en fonte, mettez la viande, des épices, de l’huile, le confit de citron, du sel, les gousses d’ail écrasées et un peu d’eau. Mélangez bien le tout et laissez reposer pendant 15 min ensuite, fermez votre cocotte et faites cuire le mélange au four pendant 4 h à 180 °C. Pour la préparation, le mieux est d’utiliser des ustensiles en bois comme à la Marocaine. Après la cuisson, votre Tanjia est prête. Vous pouvez l’accompagner de légumes, de riz, d’une purée de pommes de terre en quenelle. Il s’accompagne aussi avec du vin d’orient comme le Val d’Argan.
La Mrouzia
Ce plat est typique de la région de Fès. Il se prépare très facilement avec un minimum d’ingrédients, mais demande quelques heures pour cuire correctement.
Ingrédients
1 kg de viande d’épaule d’agneau ;
- 250 g de raisins secs sans pépins ;
- 50 g de ras-el-hanout ;
- ½ louche d’huile ;
- 2 gousses d’ail ;
- Une quantité de miel qui vous convient ;
- Un peu de safran ;
- 5 cuillères de cannelle ;
- 1 cuillère de beurre salé
- Du sel.
Préparation
Dans une grande marmite, posez la viande et assaisonnez-la avec du safran, du sel, de l’ail et du ras-el-hanout. Ajoutez un peu d’eau et laissez reposer toute la nuit. Autrement, vous pouvez laisser reposer 3 h au minimum avant d’ajouter de l’huile, du beurre, de l’eau et faire cuire au feu. Surveillez la cuisson et rajoutez de l’eau par petites quantités jusqu’à la cuisson complète. Entre temps, ajoutez les raisins secs et laissez-les cuire.
Ensuite, complétez le mélange avec de la cannelle et du miel et laissez cuire. Attendez que la totalité de l’eau s’évapore puis servez chaud. Notez que vous pouvez tout à fait conserver votre Mrouzia pendant des jours au frigo. Elle sera tout aussi délicieuse.
Le couscous
Le couscous est un plat de référence des zones d’Afrique du Nord. Dans les familles maghrébines, le plat se déguste en général le vendredi. Pourtant, c’est un délice à manger tous les jours seul ou en famille.
Ingrédients
Pour 3 personnes, il faut se procurer :
- 500 g de viande d’agneau ;
- 100 g de courgettes ;
- 100 g de navets ;
- 100 g de carottes ;
- 200 g de courge rouge ;
- 400 g de couscous ;
- 1 oignon et 1 tomate ;
- 1 bouquet de coriandre et de persil ;
- De l’huile ;
- Une pincée de safran ;
- ½ cuillère de poivre noir et de gingembre en poudre ;
- 1 cuillère de smen.
Préparation
Faites cuire le couscous dans une casserole et réservez. Dans une marmite, mettez de l’huile, la viande et les oignons puis faites revenir pendant 15minutes. Ajoutez les épices et laissez cuire à feu moyen. Vérifiez la cuisson de temps à autre. Ensuite, lavez les courgettes, les carottes, les navets puis coupez-les en morceaux d’une longueur de votre choix. Mélangez les légumes au bouillon, ajoutez la coriandre et le persil. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le tout soit tendre.
Épluchez la courge, préparez les tomates puis ajoutez-les à la viande cuite dans la marmite. Après 10 min, enlevez la marmite du feu et complétez le smen sans attendre. Pour le service, disposez le couscous en cône et faites un creux pour y mettre la viande. Mettez le reste par-dessus puis arrosez avec le bouillon.
La Seffa
La Seffa est un plat très populaire au Maroc. Elle peut être cuisinée avec n’importe quelle viande et recouverte de coucous ou de vermicelle. Nous vous proposons ici une version sans viande, mais tout aussi savoureuse. Elle est idéale pour un régime végétarien.
Ingrédients
300 g de cheveux d’ange cuits à la vapeur ;
- 100 g de raisins secs ;
- 100 g d’amandes mondées et grillées ;
- 20 g de beurre ;
- 25 g de sucre glace ;
- 1 cuillère d’eau de fleurs d’oranger ;
- 10 cl de lait ;
- Une très petite quantité de sel ;
- Du vermicelle ;
- 1 cuillère de sucre glace ;
- 1 cuillère de cannelle.
Préparation
Lavez les raisins et hachez-les de manière fine. Salez et chauffez le lait. Enduisez le vermicelle de beurre chaud dans un grand plat. Arrosez-le de lait, d’eau de fleurs puis ajoutez le sucre et les raisins. Pour le service, présentez votre plat sous forme de dôme ou d’une pyramide garnie d’amandes ou de cannelles. Ajoutez du sucre glace par-dessus et servez avec du lait parfumé à l’eau de fleurs d’oranger.
Le Zaalouk d’aubergines
Le Zaalouk est un caviar d’aubergines qui constitue une spécialité traditionnelle du Maroc. C’est un héritage délicatement conservé par les Marocains qui en ont fait leur plat favori.
Ingrédients
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 2 aubergines ;
- 1 tomate ;
- ¼ de citron ;
- 1 cuillère de persil et de coriandre hachés ;
- 150 ml d’huile végétale ;
- Du paprika ;
- Du cumin ;
- 1 cuillère d’huile d’olive ;
- 1 gousse d’ail ;
- Du sel et du poivre.
Préparation
Commencez par laver les aubergines puis coupez-les aux extrémités et épluchez une bande sur deux. Coupez-les en 4 puis en rondelles avant de verser de l’huile dans une poêle de manière à atteindre 0,5 cm de hauteur. Ajoutez un petit morceau d’aubergine. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le morceau commence à frire. Versez les aubergines, égouttez après cuisson puis râpez la tomate et la gousse d’ail. Remettez la poêle sur le feu et mettez-y tous les ingrédients sans le citron. Laissez cuire 10 minutes tout en remuant puis ajoutez le jus du citron. Servez chaud ou froid.
Nous sommes à la fin de cet article sur les plats marocains que les touristes adorent savourer le plus. N’hésitez pas à essayer ces délices par vous-même.
